Mae chwyddo, gwead, blas caramel, brownio, sefydlogrwydd, a swyddogaethau eraill siwgr i gyd yn bwysig mewn bwyd a diodydd. Rhaid i ddatblygwyr cynnyrch ystyried a chydbwyso agweddau blas ac iechyd eitemau er mwyn darganfod yr ateb hypoglycemig gorau posibl. Mae nodweddion ffisegol a ffisiolegol gwahanol amnewidiadau siwgr yn pennu eu defnydd mewn gwahanol sectorau cynnyrch ar gyfer gweithgynhyrchwyr deunydd crai. Y dyddiau hyn, mae termau fel {{0}} swcros, 0 o galorïau, a 0 calori wedi treiddio i ymwybyddiaeth iechyd cwsmeriaid, gan arwain at homogeneiddio mawr mewn cynhyrchion siwgr isel. Mae'n hanfodol deall sut i gadw cystadleurwydd hirdymor y farchnad a bywiogrwydd cynnyrch. Cyflenwadau o ddeunyddiau crai Ar ochr y fformiwla, mae cystadleuaeth wahaniaethol yn fan cychwyn cadarn. A yw glycosidau steviol yn ddiogel? Bydd yr erthygl hon yn rhoi golwg fanwl i ddefnyddwyr ar ycynnyrch glycosidau steviol.
Gelwir y cemegau glycosid a gynhyrchir o blanhigyn dail Stevia yn glycosidau steviol. Mae ganddo melyster uchel a chynnwys calorïau isel; mae ei felyster 200-300 gwaith yn fwy na swcros, ac mae ei gynnwys calorïau yn ddim ond 1/300 yn fwy na swcros. Daw glycosidau steviol mewn amrywiaeth o ffurfiau, gan gynnwys Stevioside a Rebaudioside.
Ar y llaw arall, mae gan Stevia ychydig o ôl-flas chwerw, felly fe'i defnyddir fel arfer gyda dewisiadau siwgr eraill. Fel arall, ynysu RebaudiosideA (RA95, RA80, RA50), sydd â blas melysach a llai chwerw a gellir ei ddefnyddio i ddisodli 15 i 25 y cant o'r siwgr mewn diodydd. Mae gan Rebaudioside hefyd RebB, RebC, RebD, RebE, a RebM yn ogystal â RebA. Mae cynnwys Reb M a Reb D yn isel iawn o Reb M a Reb D yn y dail, ond mae ganddyn nhw well melyster, dim chwerwder, a blas sy'n eithaf agos at swcros.
Mae glycosidau steviol hefyd yn hynod sefydlog yn thermol, gan wrthsefyll tymereddau hyd at 200 gradd yn ystod y broses rostio. Nid yw glycosidau steviol yn cael eu eplesu na'u brownio yn ystod y broses pobi, gan ganiatáu i flas y cynnyrch gael ei gadw, lleihau gwres, ymestyn oes silff, ac ehangu'r ardal ymgeisio pobi. Fodd bynnag, rhaid ei gyfuno ag amnewidion siwgr eraill, megis erythritol a Luo Han Guo, oherwydd materion megis cost a blas.
Rheoliadau a chymwysiadau glycosidau steviol sy'n berthnasol
Defnyddir glycosidau steviol yn bennaf yn niwydiant pobi Tsieina, yn benodol mewn cacennau, bisgedi a chynhyrchion siocled. Cymeradwyodd Comisiwn Iechyd Cenedlaethol Tsieina glycosid steviol glucosyl fel ychwanegyn bwyd yn 2016. Gellir ei ddefnyddio i greu blasau coginio ar gyfer amrywiaeth o fwydydd, a dylid addasu'r dos yn unol ag anghenion gweithgynhyrchu. Y deunydd crai yw glycosidau steviol glucosyl a geir trwy glycosidau steviol glucosylation enzymatically echdynnu o ddail stevia, yna anweddu, canolbwyntio, a chwistrellu-sychu.
