Erythritolmae ganddo lawer o briodweddau rhagorol fel pwynt toddi isel, calorïau isel, amsugno lleithder isel, cydsymudiad melyster da, amsugno gwres uchel wrth hydoddi, a sefydlogrwydd uchel i asid a gwres. Fe'i defnyddiwyd yn helaeth yn y diwydiant bwyd yn ystod y blynyddoedd diwethaf.
A yw erythritol yn ddiogel i'r arennau?
Gan nad oes system ensymau sy'n metaboli erythritol yn y corff dynol, ar ôl i erythritol fynd i mewn i'r corff dynol, nid yw'n cymryd rhan ym metaboledd siwgr a go brin ei fod yn achosi newidiadau mewn siwgr yn y gwaed. Mae'r rhan fwyaf ohono wedi'i ysgarthu o'r wrin trwy'r arennau. Mae'r nodwedd metabolig unigryw hon yn gwneud erythritol yn ddiogel i bobl â diabetes y grŵp defnyddwyr arbennig hwn. Felly, defnyddir erythritol yn helaeth mewn bwydydd swyddogaethol a diodydd ar gyfer poblogaethau arbennig fel diabetes, anoddefiad glwcos, a gordewdra.
Yn y diwydiant prosesu bwyd, yn aml mae angen ychwanegu rhai cyfansoddion alcohol siwgr naturiol, a all nid yn unig wella rhan o briodweddau swyddogaethol bwyd a phrotein dadhydradedig, ond hefyd sefydlogi ac amddiffyn macromoleciwlau biolegol yn y toddiant, gan atal ffurfio macromoleciwlaidd agregau, ac yn rhwystro aer—Dadnatureiddio protein wrth y rhyngwyneb dŵr a gwella sefydlogrwydd emwlsiynau protein o dan wahanol ffactorau amgylcheddol. Fel melysydd naturiol gyda rhagolygon cais gwych, mae erythritol wedi denu mwy a mwy o sylw gan y diwydiant bwyd. Gall erythritol hefyd hyrwyddo'r cyfuniad o foleciwlau ethanol a moleciwlau dŵr yn y toddiant, a all nid yn unig fyrhau'r cylch eplesu i raddau helaeth, ond hefyd i bob pwrpas leihau arogl alcohol ac ysgogiad synhwyraidd mewn diodydd alcoholig, a gwella Ansawdd diodydd alcoholig.
Gall erythritol hefyd wella arogl annymunol darnau planhigion, colagen, peptidau a sylweddau eraill yn sylweddol. Felly, mae erythritol wedi'i ychwanegu at fformiwlâu rhai cynhyrchion colagen i wella'r blas.
1. Melysion
Melysydd sero-calorïau yw erythritol. Yn y fformiwla losin, gall erythritol ddisodli swcros i leihau ei galorïau yn sylweddol, gwella blas a siâp y cynnyrch, cynyddu sefydlogrwydd y cynnyrch, ac atal bwyd rhag cael ei gynhyrchu yn ystod y broses gynhyrchu. Mae brownio a dadelfennu yn digwydd.
2. Cynhyrchion wedi'u pobi
Gyda chynnydd y cysyniad o" pobi gwyrdd", defnyddir erythritol i ddisodli rhan o swcros mewn cynhyrchion becws i gynnal blas da tra hefyd yn atal lleithder ac yn ymestyn oes silff bwyd. Mewn nwyddau wedi'u pobi, gall hygrosgopigedd isel erythritol atal bwyd rhag amsugno lleithder ac ymestyn oes silff bwyd. Ar yr un pryd, gall erythritol yn y bwyd wedi'i bobi leihau ei galorïau, cydgysylltu'r blas, disodli rhan o'r swcros, a lleihau'r cynnwys siwgr. Mae hyn nid yn unig yn cydymffurfio â'r cysyniad bywyd iach cyfoes, ond hefyd yn gwneud i'r bwyd wedi'i bobi fod â mandylledd a meddalwch da.
3. Cynhyrchion llaeth
Gall erythritol, sydd â phwysedd osmotig is, atal eplesiad asid lactig ac ymestyn oes silff ac oes silff y cynnyrch.
