Inulinwedi bod yn ennill diddordeb uchel yn y farchnad bwyd a nutraceutical, yn enwedig fel ffibr dietegol. Y broblem, fodd bynnag, yw ei bod fel arfer yn camgymryd ei bod yn felysydd. Mae'r erthygl hon yn ymchwilio i bwnc natur inulin a'i broffil synhwyraidd, yn ogystal â sut y gellir ei ddefnyddio wrth lunio bwyd i benderfynu a ellid ei nodweddu fel melysydd. Byddwn hefyd yn canolbwyntio ar ei gymwysiadau, ei fanteision a'i anfanteision mewn perthynas â gweithgynhyrchu.
Beth yw inulin?
Mae inulin polysacarid sy'n digwydd yn naturiol yn perthyn i'r teulu o ffibr dietegol hydawdd. Fe'i tynnir yn bennaf o'r llystyfiant fel gwreiddyn sicori, artisiog Jerwsalem, ac agave. Mae Inulin yn strwythurol yn gadwyn ffrwctos neu'n foleciwl o ffrwctos sydd wedi'i gysylltu neu ei bondio gyda'i gilydd. Ni ellir chwalu'r math hwn o strwythur gan ensymau treulio dynol. Mae'r eiddo hwn yn golygu bod Inulin ffibr prebiotig sy'n amodau perfedd - iechyd cysylltiedig, gan effeithio'n gadarnhaol ar dwf y grwpiau bacteriol hynny a ystyrir yn fuddiol.
Ydy Inulin yn blasu'n felys?
Er bod inulin yn cynnwys unedau ffrwctos, mae inulin ei hun yn gymedrol felys yn unig, fel arfer yn cael ei gyfrif i fod oddeutu 10-15% mor felys â swcros (siwgr bwrdd). Mae graddfa'r polymerization (DP) hefyd yn dylanwadu ar ddwyster y math melyster: mae cadwyni byrrach yn arddangos y blas mwy melys, ond mae cadwyni hirach yn ymarferol ddi -chwaeth. Mae'r casgliad o inulin fel melysydd mewn cynhyrchion bwyd yn gyfyngedig oherwydd ei botensial melyster isel, ac yn fwyaf tebygol o gael ei ddefnyddio fel ychwanegyn ffibr swyddogaethol.
Rôl Inulin wrth lunio bwyd
Yn ddiwydiannol, mae gan Inulin fwy na rôl felysu:
Gellir defnyddio Inulin gwead a chegin ceg i wella hufen a chorff mewn braster - isel a lleihau bwydydd calorïau - trwy gymryd lle braster wrth ddyblygu ei nodweddion synhwyraidd.
Amnewid Braster: Mae ganddo'r gallu i rwymo dŵr, sy'n ei alluogi i ddisodli braster mewn fformwleiddiadau, a thrwy hynny helpu i dorri calorïau heb effeithio ar wead.
Cyfnerthu Ffibr: Mae ychwanegiad inulin yn cael ei gyflenwi gan wneuthurwyr i wneud i'w cynhyrchion gynnwys mwy o ffibr dietegol, yn seiliedig ar bwysau defnyddwyr i gael bwydydd iachach.
Gweithredu prebiotig: Mae ychwanegu inulin yn cyfrannu at hawliadau mewn perthynas ag iechyd treulio, sy'n apelio yn y bwyd swyddogaethol ac arenau atodol.
Er bod Inulin yn cynnig melyster ysgafn, fel rheol mae angen ei gymysgu â melysyddion eraill i esgor ar flas cynnyrch dymunol wedi'i felysu.
Cymhariaeth â melysyddion cyffredin
Mewn cyferbyniad â melysyddion confensiynol, ee, swcros, - surop corn ffrwctos, neu felysyddion artiffisial, nid yw inulin, fel y cyfryw, yn cynhyrchu melyster sylweddol wrth ei gymhwyso. Mae ychydig yn fwy ymarferol a dietegol mewn cyfraniad yn lle. Mae rhai eitemau bwyd yn cyfuno inulin â naill ai melysyddion naturiol neu artiffisial i sicrhau blas cytbwys, gwead a lefelau ffibr.
Ceisiadau ar draws diwydiannau
Diwydiant diod: Yn ymddangos mewn diodydd calorïau - calorïau a dyfroedd sydd wedi'u cyfoethogi â ffibr i wella llyfnder a hyd yn oed melyster bach, heb y calorïau gormodol.
Dewisiadau amgen llaeth a llaeth: Mae llaeth yn disodli neu'n ychwanegu gwead at iogwrt, cawsiau, a phlanhigyn - yn seiliedig ar lith ac yn ychwanegu ffibr dietegol.
Cynhyrchion Pobi: Yn gwella lleithder a oes silff, a meddalwch, i ategu'r melyster a ddosberthir gan gynhwysion eraill.
Nutraceuticals ac atchwanegiadau: Gellir cynnwys hyn hefyd fel ychwanegyn ffibr prebiotig, yn fwyaf cyffredin ynghyd â melysyddion i wella blasadwyedd.
Cyfyngiadau fel melysydd
Er bod gan felyster a phriodweddau swyddogaethol inulin rywfaint o bwysigrwydd, ni all amnewid melysyddion dwyster - yn y cynhyrchion hynny lle dylai fod melyster cryf. Gall defnydd gormodol ysgogi anghysur y coluddyn oherwydd sylweddau y gellir eu eplesu yn y rhai sy'n sensitif. O ganlyniad, mae angen i ddylunwyr cynnyrch daro cydbwysedd perffaith ar lefel y cynhwysion fel y gellir gwneud y mwyaf o gynhyrchiant i'r eithaf a bod derbyniad eang.
A yw inulin yn felysydd?
Nid yw melyster inulin yn disgyn yn yr un categori â melysyddion mawr gan fod gan y melyster hwn ddwyster isel o'i gymharu â siwgrau traddodiadol a melysyddion eraill. Ei brif werth yw ei botensial swyddogaethol, sef cynyddu gwead, darparu ffibr dietegol, a gwella iechyd y perfedd fel prebiotig. I'r gwneuthurwyr, mae Inulin yn gynhwysyn amlswyddogaethol y gellir ei ddefnyddio ynghyd â'r melysyddion yn y cyfansoddiadau, ond na chaiff ei ddefnyddio i'w disodli'n llwyr. Felly, dim ond fel mân ffynhonnell melyster y gellir defnyddio inulin, a rhaid ei ddosbarthu fel ffibr, atodwr gwead yn hytrach na melysydd ei hun.
Neges yn uniongyrchol yndonna@kingsci.comneuGadewch NegesOherwydd bod samplau am ddim ar gael ynghyd â chymorth ychwanegol.
Cwestiynau Cyffredin
C1: A ellir defnyddio Inulin ar ei ben ei hun i felysu cynhyrchion bwyd?
Mae melyster inulin yn wan ac fel rheol nid oes ganddo ddigon o felyster i fodloni disgwyliadau defnyddwyr. Fe'i defnyddir fel arfer mewn cymysgeddau gyda melysyddion eraill.
C2: Sut mae graddfa'r polymerization yn effeithio ar felyster inulin?
Mae gan foleciwlau inulin, sy'n fyrrach, deimlad melyster uwch, ond mae cadwyni hirach bron yn ddi -flas.
C3: A yw inulin yn addas ar gyfer cynhyrchion cyfeillgar diabetig -?
Siawns nad yw inulin yn gysylltiedig ag unrhyw effeithiau difrifol ar lefel glwcos yn y gwaed, ac mae'n boblogaidd i'w gymhwyso mewn cynhyrchion mynegai glycemig cyfeillgar - cyfeillgar ac isel -.
C4: A all Inulin achosi materion treulio pan gaiff ei ddefnyddio fel melysydd?
Gall gormod o inulin arwain at effeithiau andwyol gastroberfeddol, gan gynnwys chwyddedig neu flatulence (o ganlyniad i'r colon eplesu).
Cyfeiriadau
1. Roberfroid, M. et al. (2019). "Effeithiau prebiotig inulin ac oligofructose: adolygiad." Maetholion, 11 (7), 1613.
2. Slavin, J. (2013). "Ffibr a Prebiotics: Mecanweithiau a Buddion Iechyd." Maetholion, 5 (4), 1417–1435.
3. Gibson, GR, & Roberfroid, MB (2021). "Modiwleiddio dietegol y microbiota colonig dynol: cyflwyno'r cysyniad o prebioteg." The Journal of Nutrition, 125 (6), 1401–1412.
4. Weickert, MO, & Pfeiffer, AFH (2018). "Effaith y defnydd o ffibr dietegol ar wrthwynebiad inswlin ac atal diabetes math 2." The Journal of Nutrition, 138 (3), 439–442.
