Yn ddiweddar, cyhoeddodd Natta Laohakunjit a Nachomkamon Saengsuk o Brifysgol Gwyddoniaeth a Thechnoleg King yng Ngwlad Thai bapur ymchwil o'r enw" Nodweddion ffisiocemegol a pharamedrau gweadol stêcs porc wedi'u hailstrwythuro wedi'u hydroli â bromelain" yn y cyfnodolyn bwyd rhyngwladol craidd" Cemeg Bwyd" (OS: 6.306). Mae'r erthygl hon yn astudio effeithiaubromelainar briodweddau ffisegol a chemegol a pharamedrau strwythurol golwythion porc wedi'u prosesu â briwgig, a chefnogaeth ddamcaniaethol ar gyfer ailddefnyddio briwgig a gynhyrchir wrth brosesu porc a datblygu bwydydd arbennig i bobl â chamweithrediad cnoi. Mae Bromelain yn dynerwr cig a ddefnyddir yn helaeth, ond mae'n gyfyngedig oherwydd ei bod yn anodd i bromelain wneud cig wedi'i goginio a briwgig yn gynhyrchion, felly defnyddir gludyddion fel arfer ar gyfer gwella strwythurol. Dewisodd awdur yr erthygl ychwanegion bwyd cyffredin-calsiwm alginad a bromelain i wella priodweddau ffisegol a chemegol a nodweddion gwead y briwgig, a monitro'r dangosyddion o dan amodau gwahanol.
Casgliad y dadansoddiad
1. Bydd trin stêc porc ailgyfunol gyda bromelain 0.05 a 0.1% (w / w) yn effeithio'n sylweddol ar werth grym cneifio, paramedrau gwead a lefel protein.
2. Mae'r sampl sy'n cael ei drin â bromelain yn cadw gwell gwerth lliw coch na'r sampl na chafodd ei drin â bromelain. Fodd bynnag, roedd y golled coginio o driniaeth bromelain 0.05% (w / w) gydag amser hydrolysis o 0, 3 a 6 munud ychydig yn is na thriniaeth bromelain 0.1% (w / w).
3. Dangosodd SEM fod ffibrau cyhyrau porc wedi'u dinistrio gan hydrolysis bromelain, a dangosodd SDS-PAGE fod y protein wedi'i ddiraddio i foleciwlau bach (llai nag 20 kDa).
Dosbarthiad actin a myosin mewn golwythion porc ailgyfunol wedi'u trin â bromelain
Ymddangosiad golwythion porc wedi'u had-drefnu ac effeithiau gwahanol gyflyrau triniaeth ar y microstrwythur
Mae'r ymchwil hon yn darparu arweiniad damcaniaethol ar gyfer defnydd rhesymol o friwgig a gynhyrchir wrth brosesu porc, ac mae'n gosod sylfaen ymchwil ar gyfer datblygu golwythion porc wedi'u had-drefnu'n strwythurol ar gyfer pobl â chamweithrediad cnoi (fel yr henoed).